Revisamos (obsesivamente) las recetas del confinamiento de Daviz Muñoz

Seguimos tostando cosas. Esta vez en microondas. Un mundo nuevo.

Tortilla de huevos cocidos en Thermomix. El colmo de la herejía.

Descubrimos lo que siempre había estado ahí. Las grasas en la que se tuestan los alimentos dentro de la olla a presión toman una dimensión y una profundidad desconocida.

Si tenemos la mejor materia grasa, tenemos que hacer salsas. Y una vez que estamos en el juego ¿Por qué no tostar salsas? Y si, hicimos una bechamel tostada y una bolognesa tostada. Pasen y vean.

Nueva nota y otra vez de tortillas. A riesgo de lograr la excomunión propongo un método, nuevo y provocador, para lo que siempre ha salido bien.

Dimos un paso más allá de la nota anterior y caímos sobre la tortilla. Y somos arrogantes: No creemos que nunca hayas comido una tortilla más melosa.

Un paseo largo y extenso por el mundo de los omelttes, los custards y los huevos revueltos. Y al final, si son pacientes, una receta propia: Omelette de huevos revueltos sous vide

Todos los secretos, todos. Una lista, exhaustiva, de trucos y secretos para hacer un rebozado perfecto: tipos de harinas, alcohol, agentes leudantes, azucares, sifones, dextrinas, harinas altas en amilosa, proteinas e hidrocoloides.

Una guía, meticulosa, para hacer tu propio tempura

Matías obedece al látigo que agito sobre su cabeza, hoy lo servira de nuevo