Este sushi de remolacha con tapenade de aceituna negra es parte del menu de los Hortelanos que comio Philipe Regol en L´Arpege de Alain Passard (Aquí) en mayo del año pasado por tan solo 175 Euros. No voy a ocultar que me encanta, pero no dejo de pensar que si cualquier otro cocinero hubiera hecho algo asi estariamos pegando gritos.
Bogavante con salsa agridulce de miel de jazmín y carpaccio de nabo, otro paso del exetenso menu.
Quimera de pichon y cordero lechal: Oh!! Eso es tomar riesgos.
Un paso más: Espárrago blanco con lardo di Colonnata, crema de parmesano, muselina de apionabo y ajo del oso
Y de postre… De nuevo esparragos: Espárrago envuelto en ruibarbo casi crudo, remolacha, caramelo de ruibarbo
Profiterole caramelizado con crema helada al foie-gras
La reseña completa del banquete en uno de los mejores sitios de gastronomia en lengua castellana. El blog Observación gastronomica de Philip Regol (Aquí)
