La receta es sencilla pero interesante. Cuando lei de tempura (y lei mucho) aprendi que una de las harinas de legumbres que produce resultados más crocantes es la de porotos mung (Aqui). En su nuevo libro, recien salido, Keller utiliza en cambio harina de arvejas partidas para hacer su tempura.
La receta:
30 gramos de arvejas secas partidas
250 gramos de harina libre de gluten Cup4cup
8 gramos de sal
300 gramos de cerveza dark ale.
Basta moler las arvejas hasta obtener una harina para luego mezclarlas con los demas ingredientes.
