Arroz con cosas

Brutal, mejor que los de Quique Dacosta y no estoy exagerando
Es casi seguro que el valenciano del grupo va a protestar y a invocar al Cid o a Babieca pero no pienso escuchar sus quejas Hice un sofrito con las costillitas de un pechito con manta, unas salchichas italianas de mi proveedor en exclusiva: Corte carnicería. [Pero no vayan a pedir ese embutido porque solo lo tienen para un reducido grupo de millonarios excéntricos y para el restaurant] Pensé que faltaba algo y añadí Portobello fresco y calamar. No quiero aburrir al respetable con un paso a paso porque cualquiera puede hacerlo. Para mojar el Carnaroli madurado de Pampa Rice hice un rustido con patas de pollo, carcasas, tomate y cebollas. Cuando estaba terminado lo desglasé con jerez y un poco de brandy. Después a la olla rápida con dos puerros y una zanahoria.
Brutal, mejor que los de Quique Dacosta en Denia y no estoy exagerando, puedo demostrarlo.

Pancho Ramos

Nací en La Plata en el siglo pasado y viví, desde 1976 hasta mediados del 92, en Madrid. Recién llegado a esa ciudad descubrí, de la mano de un amigo, las sutiles diferencias entre las diferentes variedades de pescados de roca: arañas, cepolas, cabrachos, gallinetas, rapes… Una lección inolvidable y el inicio de una pasión no siempre correspondida: amigos y gastronomía. No soy un foodie, tampoco un profesional. Sólo un cenador, viajado y con años de oficio.
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