Un arroz envejecido con arte

Carnaroli elaborado con arroz de dos pequeñas chacras con certificación orgánica en Corrientes y Entre Ríos. Granos cuidadosamente seleccionados, cosecha y envasado artesanal. Madurado en silos ventilados para preservar sus cualidades de manera natural y orgánica. El envejecimiento durante 12 meses proporciona cualidades especiales al arroz permitiendo que durante la cocción el almidón se disperse menos y que el grano aumente su capacidad de absorción de sabores sin perder consistencia.

El madurado de arroces es un camino ya emprendido por los arroceros italianos y más tarde por los españoles. El mítico Aquarello que elaboran en el Piamonte, algunos españoles del mediterráneo son parte de ese universo de joyas gastronómicas que no llegan, ni llegaran, a esta tierra de portentos. Este arroz de Pampa Rice, elaborado con ayuda de productores italianos, es una rareza en el mercado local y merece la pena esforzarse para encontrarlo. Lo venden en pocos lugares, en bolsas de 750 gramos envasadas al vacío y es ideal para risottos, arroces melosos y caldosos.

He puesto una lista de lugares en donde es posible encontrarlo, pero cualquier añadido o corrección será agradecido.