English Muffin

Un pan infaltable a la hora de hacer unos huevos Benedict. Se cocina en sartén de hierro y duran varios días si es que se los quiere guardar.

Los huevos benedict son un clásico a la hora del brunch.

También es uno de los platos con mayor cantidad de variantes: con lomito (o Canadian bacon), con panceta crocante, salmón, espinacas, espárragos, vegetales grillados, hongos, y una larga lista de etcéteras que van modificando el nombre original.

Pero hay dos cosas que se mantienen intactas: La salsa holandesa que corona el plato y la base del mismo, el English muffin o muffin inglés.

Esponjoso y con un aspecto pálido, este pan que se cocina en una sartén de hierro, es un clásico en brunchs y desayunos de los estados unidos.

Duran hasta 5 días sin ningún tipo de conservante, siempre y cuando se conserven en un tupper o bolsa hermética.

Ingredientes:

Para el poolish (preparar la noche anterior o minimo 6 hs antes)

Harina 130gr

Agua 150gr

Levadura seca 0,5gr

Combinar los ingredientes, tapar, y conservar a temperatura ambiente hasta el momento del uso.

Para la masa:

Poolish 280gr (chequear que este con burbujas al momento de usar)

Harina de panadería (w220 approx) 640gr

Agua tibia 370gr

Levadura seca 2gr

Sal 14gr

Aceite de oliva 10gr

Procedimiento:

– En el bowl de la amasadora, combinar el poolish, el agua y la harina. Mezclar por 3 minutos a velocidad baja. Cuando este todo integrado, cubrir el bowl con una bolsa y dejar descansar (autolisis) por 30 minutos, en un lugar tibio (27/30 grados)

– Agregar la levadura y amasar a velocidad media por otros 3 minutos. Luego incorporar la sal, y seguir amasando por otros 3 minutos. Finalmente, agregar el aceite de a poco, y seguir a velocidad media por 3 minutos o hasta que se integre.

– Poner la masa en un bowl aceitado, taparlo, y dejar descansar por 1 hora en un lugar tibio.

– Transcurrida la hora, darle varios pliegues a la masa y dejar que relaje por 30 minutos mas.

– Mientras esperamos esa media hora, que la masa vuelva a crecer, espolvoreamos una asadera cubierta con papel para horno con Cornmeal o polenta. Bastante cantidad.

– Sobre la mesada espolvoreada con bastante harina, disponemos la masa y con un palo de amasar, la estiramos de unos 12mm aproximadamente.

– Con un aro cortante, enharinado, cortamos círculos y los disponemos sobre el papel cubierto de polenta, dejando espacio entre cada pan, ya que crecerá durante el ultimo leudado.

– Ponemos las placas en un lugar tibio, y dejamos leudar, puede ser entre 20 y 60 minutos, dependiendo de la temperatura ambiente. Se tiene que ver que hayan leudado.

– Sobre una sartén de hierro caliente (pero no mucho, calor medio), ponemos apenas de manteca para que pinte la superficie, pero que no haya excesos.

– Ponemos con la ayuda de una espátula y con mucho cuidado, los panes que entren en la sartén, tapamos la misma y cocinamos entre 3 y 4 minutos, luego con la misma espátula, damos vuelta los panes, y cocinamos por otros 4 minutos. Esta vez, SIN tapar.

– Tendremos que regular la temperatura de la sartén, para que luego de esos 4 minutos por lado, el pan quede dorado, pero no quemado.

– Repetir la operación con todos los panes, y al sacarlos colocarlos sobre una rejilla hasta que enfríen.

Perro Borgia

Cocinero amateur. Capaz de complicar el proceso más simple ante la promesa de un resultado mejor. Mi masamadre tiene edad suficiente como para ir al jardín de infantes. Tengo una relación intensa con mi roner. Mi compulsión a comprar implementos me hace el feliz poseedor de un Searzall. Soy un hinchapelotas de la comida.
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